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舌尖上的文化 作者——张广友  

2015-12-27 19:10:11|  分类: 精选文章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 舌尖上的文化

——看《舌尖上的中国》有感

张广友

一部讲述中华饮食文化的7集电视纪录片《舌尖上的中国》在央视完成首播,引爆收视热潮,许多频道又接着转播。笔者也是被《舌尖上的中国》吸引了,放下了其他喜欢的节目,转看了这个纪录片。开始,我还以为只是说“吃”的那些事儿,看着看着转变了认识,才知道不只是吃,吃中有文化,于是我就想到咱们的国家真是处处都有文化,衣、食、住、行等等都是文化,而舌尖上的文化是我们国家最有特色的文化。

古人说、食色性也。吃是人之本性,不吃不会有人之繁延,不吃不会有人之生长,不吃不会有人之强壮,所以鲁迅先生说一要生存,二要温饱,三要发展。没有温饱,也就没有了生存和发展。自古以来,我国在舌尖上的发现、发明、创造很多很远,而且呈现百花齐放、百家争鸣的态势。你看,同样是吃,南方有南方的吃法,北方有北方的吃法。一种同样的食物,南方有南方的做法,北方有北方的做法。同样是小麦,各地做出来的食品可不相同,有馒头、包子、饼干、水饺、面条、煎饼。同样是大米,可以做出米粉、米线、米饭、米糕等。同样是鲜鱼,可以做出酸鱼、臭鱼、甜鱼、辣鱼。同样是猪肉,可以做成肉片、肉丝、肉沫、红烧。而红烧肉也有各具特色的烧法,例古有苏轼“东坡肉”近有毛泽东喜欢的红烧肉。如果说外国人只会吃什么牛奶面包,我们中国人就大大超过了他们。至少说,他们吃的太单一,我们吃的很全面;他们吃的太没味道,而我们吃的味道鲜美,什么甜味,香味,辣味,臭味,麻味,苦味,可以是苦甜酸辣爱吃什么味道,有什么味道。这些吃法、这些吃法创造的味道是什么?是文化,是地地道道的中国饮食文化。

《舌尖上的中国》,为什么吸引人的眼球,我看就在于它是从中国的底层民间来的,来自山区,来自平原,来自农家,来自市民,来自冒着热气的餐桌,来自长得很美的田野,不象那些宫斗、谍战片过多地人为加工和改造。围绕舌尖上发生的从生产到流通、从流通到制作、从制作到餐桌、从餐桌到舌尖的整个过程,散发着土气,弥漫着香气,释放着饭的味道。就是这样的一个个过程,谁人不经过,谁人不想知道自己为什么吃?怎样吃?吃的食物来自哪里?这就是抓住了人人都需要人人都重要的实际问题,比那些离人民远远的东西吸引人。我的朋友看后说,这片子真好,好就好在离我们太近了。还有一位朋友说,看《舌尖上的中国》,看的直流口水。我也亦有同感。我看到山东的煎饼就想到母亲烙制煎饼的那些事儿,我看到热腾腾的饺子就想到在家乡在部队直到时下常吃饺子的那些过程。我看到活蹦乱跳的鲜鱼从东北冰河里捞出又跳到百姓的餐桌,就想到家乡微山湖的那大鲤鱼大黄鱼大花鱼,以及我捕鱼的那些日子。我看到各地不同的羊肉做法,就想到咱萧县的羊肉汤和地锅羊。我看到雄鸡打鸣后不久就上了百姓的餐桌,我就想到咱皇藏峪的地锅鸡。看到一种食品,就想到家乡,想到自己,就是说,这部片子整整地把人拉进自己的生活。可以说触动之大,大到叫你望片想吃,想的直流口水。什么叫片子的收视率,这就叫收视率,片子产生如此效果,才是真正的好片。据我观察,此片在播放前并没有作多少宣传,而是直接播给观众,观众是最好的裁判,吸引观众才会最佳。

《舌尖上的中国》如此吸引人,不仅仅是因为引人入境,引人舌尖直流口水,更要紧的是让国人认识到祖国的文化,以更深层次、更广领域认识祖国文化。同时从文化的高度、文化的视野来认识舌尖之重要,向着更高的境界认识饮食,认识饮食安全,认识“民以食为天、食以安为先”这些重大的社会问题,从而自觉地走向科学生活,文明生活,提高人的幸福指数。听说《舌尖上的中国》热播后,不少人对食品安全引起了高度警觉,一些部门围绕食品安全向深层次探索新的办法。一是此片提高了国人对舌尖上的文化的学习兴趣,开始认识饮食是一种十分厚重的文化,以文化的自觉引领科学饮食的自觉。二是此片增强了一些人,特别是对涉及国人食品安全监督部门抓食品安全的自觉性。原来那种饮食不讲科学、饮食不讲节约的思想开始改变。不干不净,吃了没病的心理开始淡化。那种对食品安全抓的不力的现象开始转变。住建部门开始对水质及饮水安全开始调查,食品监管部门开始加大对地沟油、毒奶粉等治理力度,真是一石激起千重浪,一片播动国民心。一片响世界,世界望中国,这就是文化的力量。文化的力量就在于打动人心,就在于启人心智,就在于振撼世界。试问有哪部片子能起到如此作用,我看少也。

《舌尖上的中国》也是舌尖上的文化。舌尖上有如此厚重文化的中国,其他方面也有很多文化。如果从五官上说,我看还可以编出中华脸的中国,中华眼的中国,中华脑的中国,中华心的中国。中国的角角落落、方方面面就是不同于西方,不同于黑皮肤、白皮肤的人,因为我们住的是黄土地,因为我们是黄皮肤,因为我们有黄河、长江、长城。我们中国人就应该有自己的吃法,有自己的活法,有自己的饮食文化。中国的美食家,许多是中国的政治家、文学家、军事家,苏东坡创出“东坡肉”,毛泽东造出“红烧肉”。听说有人采访国学大师季羡林你喜欢吃什么?他说的很爽快,喜欢吃木炭火烤馍。哎,就是他的炭火烤馍,成了健身之道,活到98岁。中国各种不同的饮食文化传承到现在,历经千年、百年不变,就一定有它的存在价值和原因。有专家研究山东人得胃病的少,分析原因是因为食煎饼卷大葱,虽然很粗糙,却是一种利于健康的饮食法。一方水土养一方人,一个地区有一个地区的饮食习惯,成了习惯就是文化。正象哲学大师亚里士多德说的那样“卓越不是一种行为,而是一种习惯。”不是吗?甲地方喜欢的食物,乙地方不喜欢,乙地方喜欢的食物,甲地方不喜欢,何故?是习惯,正象湖南江西人食辣,两广闽浙人喜甜,北方人喜咸,虽然都是小小的餐具,都是小小的餐桌,都是两只小筷子,都听碗和盘子响,却都以各种不同的饮食习惯生存着。人生就是这样,许多习惯都在重复进行着,一日三餐重复着,年复一年重复着,一代一代重复着,我想随着改革开放,人际交流增多,或国内国外交流,或民族内外交流,或跨南国北疆、长江黄河交流,会不会改变一些习惯呢?会的,古话叫入乡随俗。过上游行天下的生活,就有可能与时与地俱变。事实也是这样,上海人到了北方,说话也会变口音,饮食也会变习惯。不喜欢吃米的北方人,到了南方,也会吃起米饭香喷喷。这使我想到收藏家马未都讲的收藏故事。他在面对宋代的两件瓷器时有一段感言:“当我们面临一件事的时候,难的不是怎样去选择,而是怎样去放弃。在生活中,学会放下,便会拥有更多,有很多东西都是在我们放下之后才真正属于我们的。”对于饮食也是一样,人人都在交流中,饮食习惯也会交流,该放弃的也会放弃。但我认为,远远流长、博大精深的中国人舌尖上的文化会在交流中更加成熟,更加厚重。在大交流大融合中的中国饮食文化会带来更加安全的饮食,会带来国民的健康,会提升人的幸福指数。

毛泽东同志《在延安文艺座谈会上的讲话》精辟地指出,人类的社会生活“是一切文学艺术的取之不尽,用之不竭的唯一源泉。”以源于生活、表现生活的创作理念创出的《舌尖上的中国》必将起到“一花引来百花开”的作用,从小小的舌尖表现中国人,表现中国文化,让人想到更多的中国文化需要表现,需要挖掘。这种表现形式必将给国人学习科学文化提供更加方便快捷的条件,让国人在愉悦中思索,在思索中认知。就象有些年轻人所言:看了《舌尖上的中国》,才知道家家盘中餐,粒粒皆辛苦,才知道祖国处处皆文化,事事皆文化,才知道无论你走到哪里,无论你官至多大,都不能忘记你的舌尖上搅动着黄土地长出来的食物,这种食物里有着丰厚的文化,这种丰厚的文化会把你化成一个真正的中国人。

联系:安徽省萧县人大常委会

   
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